香草蒜香乳鸽

1/24. 选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。

2/24. 将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。

3/24. 胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。

4/24. 土豆洗净去皮后，用刀切寸块。

5/24. 将加工好的食材放入不锈钢容器中。

6/24. 加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。（注意：高温烹饪的食材，千万不要加味精及化学调味品！）

7/24. 将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。

8/24. 待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。（注：挂浆前若水分过多，可适当倒出）

9/24. 大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。

10/24. 香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。

11/24. 大蒜去皮后，切成碎粒。

12/24. 将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

13/24. 选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。

14/24. 油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。

15/24. 炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。

16/24. 食材炸至八分熟时装盘备用。

17/24. 油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。

18/24. 加入加工好的大蒜末。

19/24. 用文火煸炒出蒜香。

20/24. 待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。

21/24. 用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。

22/24. 加入加工好的大蒜叶、香菜小段。

23/24. 用锅铲略加翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘。