肉末茄子砂锅煲

现在是吃茄子的季节，肉末茄子和蒜泥茄子是上桌率最高的两道菜，我家的食肉小子当然是只吃肉末茄子的，今天改用砂锅烧了一锅肉末茄子，口味比用炒锅炒的浓郁一些。茄子先用水焯熟这样就不会吸油，虽然营养会流失一些，但可以避免我们吃进更多的油脂，事事无完美，就看人怎么理解了。
茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。