戚风蛋糕

1/28. 将材料称好，分别是油50g

2/28. 水50g（没有牛奶，我用的果珍）

3/28. 低筋面粉80g（家里没有，用的麦芯粉60g加20g淀粉配制）

4/28. 糖80。

5/28. 鸡蛋5只，分离蛋黄和蛋清。特别注意放蛋清的容器里不要沾水沾油。蛋黄内放20g糖拌匀。

6/28. 将蛋黄搅打至色泽变浅体积变大。

7/28. 加入油50g继续搅打至均匀。

8/28. 加入水50g搅打均匀。

9/28. 面粉过筛。

10/28. 过筛是为了减少面粉结块。

11/28. 用橡皮刮刀切拌均匀，无面粉颗粒。一定不要搅拌，尤其是顺一个方向搅拌，以免面粉上劲起筋。

12/28. 将打蛋器冲洗干净，擦干水分，开始搅打蛋清。

13/28. 蛋清呈现细密鱼子状气泡时，加入20g糖继续搅拌。

14/28. 蛋清呈细密泡沫状，提起打蛋器能拉起时，再次加入20g糖，继续搅拌。

15/28. 提起打蛋器呈弯曲尖角状，为湿性发泡，此时加入最后20g糖，继续搅拌。

16/28. 蛋清泡沫表面有波纹呈现时，差不多打好了。

17/28. 此时提起打蛋器，拉出的尖角可以直立不弯曲，即为干性发泡，也就是传说中的“发蛋”完成了。此时插入一根筷子可以直立不倒。

18/28. 取三分之一蛋清泡，加入蛋黄糊中翻拌。动作和刚才一样，上下切拌，切忌搅拌。将蛋清加入蛋黄糊的目的是为了调整面糊浓度，使蛋清蛋黄浓度接近。若直接将蛋黄糊倒入蛋清，则不便于后面拌匀。

19/28. 混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的发泡蛋清中，切拌均匀。依然记得不要搅拌，要翻拌。

20/28. 拌匀的蛋糕糊。颜色米白，略有浅黄就没问题。记得要翻拌均匀，动作要利索，迟疑犹豫的话容易造成消泡。

21/28. 将和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。这种阳极蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊“长高”的，所以切记不要抹油。

22/28. 将蛋糕模在平整的桌面上大力震几下。这样做的目的一是为了使蛋糕糊表面平整，二是为了将内部的大气泡震荡出来，以免烤制时开裂。

23/28. 烤箱220度预热5分钟。然后上下火170度，烤制60分钟即可。每个人的烤箱可能都有差异，所以温度和时间多做几次基本可以掌握。这是烤制15分钟的样子，基本上已经发起来了。烤制的过程中尽量避免开门，我是为了拍照。

24/28. 烤制半小时后的样子。如果不想颜色太深，此时可以在上面盖一层锡纸。我家孩子喜欢表层烤老一些，这样会比较脆，所以我没有加盖。

25/28. 我的魔法六芒星。猜猜是做什么的？

26/28. 没错，这是一个散热支架。烤制完成后如果急于取出就会造成回缩塌陷。将蛋糕模倒扣在散热架上自然冷却。

27/28. 脱模，大功告成了。略微还有些回缩，不过不严重。有条件的话，在调制蛋黄糊之初，可以加2g泡打粉和糖一起搅拌。同时打蛋清时，加2滴白醋或柠檬汁，也可以有助于发泡。