| 主料 | ||
| 猪排适量 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
| 花椒适量 | 八角适量 | 桂皮1块 |
| 肉寇1个 | 草果1个 | 香果1个 |
| 干红辣椒适量 | 盐适量 | 食醋少许 |
| 老抽少许 | 生抽适量 | 料酒适量 |
| 红烧汁适量 | 冰糖适量 | 食用油适量 |
红烧排骨的做法，共17个步骤
1/17. 猪排切成小块，清洗干净；
2/17. 准备配料；
3/17. 猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；
4/17. 猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；
5/17. 热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
6/17. 加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；
7/17. 排骨下锅；
8/17. 翻炒片刻；
9/17. 淋入适量食醋；
10/17. 翻炒均匀；
11/17. 调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；
12/17. 炒至每块排骨均匀上色；
13/17. 入辣椒，加开水；
14/17. 大火烧开后，转小火炖约1.5小时；
15/17. 放入冰糖和盐，翻炒均匀；
16/17. 大火收汁即可；
17/17. 美味制作完毕喽～
小窍门
烹调心得：
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
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