主料 | ||
猪脚950克 | ||
辅料 | ||
干黄豆120克 | 水适量 | 食用油适量 |
绵白糖3大勺 | 大料1枚 | 葱15克 |
姜7克 | 干红椒2克 | 山楂2枚 |
料酒适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
美极鲜酱油少许 | 盐适量 | 鸡精适量 |
1/12. 将干黄豆放入大碗中冲洗一下,用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。
2/12. 将猪脚剁成块,洗净后用凉水浸泡约20分钟。
3/12. 将猪脚捞出,再冲洗干净,放入煮锅中,倒入适量冷水,放入大料、1小勺料酒,加盖后大火煮开。
4/12. 用勺子撇去浮沫后,继续加盖转中火煮10分钟。
5/12. 葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。
6/12. 将煮过的猪脚捞出,用凉水冲洗至凉,放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出,冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂,加入适量水,水量约没过食材底部即可。点火,大火煮开。
7/12. 炒锅中倒入适量油,油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖,炒至糖完全融化。
8/12. 将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。
9/12. 放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。
10/12. 翻炒几下,将食材和调料炒匀。
11/12. 盖上锅盖,扣上响阀。待响阀响后转中火,焖约15分钟,关火。静置约5分钟,打开锅盖。
12/12. 再度开火,收浓汤汁后盛出,撒上些小葱段点缀即可。