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蔓越莓冰皮月饼

蔓越莓冰皮月饼

紫韵千千32

紫韵千千32

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其实我不太爱吃月饼,每年的月饼都吃到发霉,也没吃完,到最后都给丢掉。今年本不打算做月饼的,昨天去逛烘焙店,看见新上了很多款没吃过的月饼馅,心里就开始长草了,再加上月饼活动进行的如火如茶的,怎么也得支持下。于是,挑了好几种口味,其中一款就是这个蔓越莓月饼馅。其实自己做馅料更健康,但我挺懒的,自己懒得去炒馅料,也挺麻烦的。蔓越莓天然清新的味道,酸酸甜甜,香甜而不腻。
主料
糯米粉22克粘米粉17克澄面10克
细砂糖25克牛奶92克色拉油10克
辅料
蔓越莓馅180克熟糯米粉适量

蔓越莓冰皮月饼的做法,共19个步骤

蔓越莓冰皮月饼的做法图解1

1/19. 准备所需材料。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解2

2/19. 将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后,再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解3

3/19. 将混合好的粉糊过筛。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解4

4/19. 然后静置30分钟。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解5

5/19. 将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解6

6/19. 蒸熟后打散。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解7

7/19. 微凉后,用手把冰皮揉成光滑的面团,完全冷却后,放冰箱冷藏半小时。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解8

8/19. 取适量糯米粉,放平底锅内炒熟。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解9

9/19. 炒至微黄即可盛出备用。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解10

10/19. 将蔓越莓馅分成45克一个,搓成圆形。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解11

11/19. 将冷藏的冰皮取出,取一小块再搓成圆形。(皮料我没称,大概25克左右)

蔓越莓冰皮月饼的做法图解12

12/19. 再把冰皮团压扁。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解13

13/19. 再把馅料放在冰皮团上。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解14

14/19. 用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解15

15/19. 将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解16

16/19. 在模具里撒点熟糯米粉,让熟糯米粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解17

17/19. 然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里,然后用手把面团压实,底部要压平。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解18

18/19. 然后轻轻推月饼模顶部,冰皮月饼就给压出来了。

蔓越莓冰皮月饼的做法图解19

19/19. 压出来的冰皮月饼

小窍门

在蒸完冰皮晾凉后,会发现有结块,所以这时要像揉面一样,揉成光滑的面团,这样才不会影响饼皮的口感。
做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存,可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室,吃之前提前放到冷藏室解冻。
我的的月饼模是63克的,配方中的皮料,够做五个,馅料刚好做四个。剩下一个皮料我做了其它口味的,如果想多做,可以增加材料的份量。
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营养信息

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  • 蔓越莓冰皮月饼热量370 千卡
  • 脂肪105.4 克
  • 蛋白质20.51 克
  • 碳水化合物264 克
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