主料 | ||
白色月饼皮200克 | 紫色月饼皮100克 | 紫薯泥200克 |
芸豆250克 | 蓝莓果酱100克 | |
辅料 | ||
奶油奶酪100克 | 牛奶适量 | 葡萄干适量 |
砂糖100克 | 奶粉25克 | 朗姆酒50毫升 |
黄油35克 |
1/26. 紫薯煮熟备用
2/26. 紫薯过筛(过筛后的紫薯泥非常的细腻,不过这个工程量比较大)
3/26. 紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉(反复揉搓均匀,晾凉。如果紫薯泥太湿软,要用不粘锅小火炒制,蒸发一部分水份)
4/26. 奶油奶酪加一勺牛奶
5/26. 隔水加热融化,加糖打至顺滑
6/26. 拌入葡萄干(葡萄干提前净、用朗姆酒浸泡)
7/26. 用一个方形小模具,铺保鲜膜,倒入葡萄干奶酪,抹平,入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型
8/26. 定型的葡萄干奶酪切成小块,紫薯也分成小块。我用50克模子,紫薯泥 奶酪心总重25克
9/26. 用紫薯泥包裹住奶酪心,搓圆,成为冰皮月饼的馅心
10/26. 芸豆提前一天用水浸泡;
11/26. 泡发过的芸豆,手工把皮给去了;
12/26. 煮好的豆子用料理机打成泥状(没料理机的菇凉就用勺子慢慢的碾碎吧~~~)
13/26. 切记不要焖的太干,豆子煮的太干,打出来的粉也干,这样不利于做馅料,如果你已经煮干了,那在抄豆馅的时候适量的加点水吧。
14/26. 开始炒豆馅了,黄油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖,充分拌匀。晾凉后备用。
15/26. 反复揉搓均匀,晾凉备用
16/26. 芸豆馅料分成小块,芸豆泥 蓝莓果酱总重25克,包裹住蓝莓果酱,搓圆,成为冰皮月饼的馅心
17/26. 材料准备齐全开始成形了
18/26. 把事先做的好的冰皮月饼皮,从冰箱拿出来。随意的分成粗细不同的几条,按扁;用很少的紫色面团同样分法;
19/26. 手戴一次性手套,将紫薯面团按成薄薄的片状,夹在两片白面片中间,薄厚一定不要太一致;重叠在一起的样子,关键是要不规则,这样成品效果才好;将叠好的条状微微旋转一下搓圆;
20/26. 我的是50G的模具所以皮子也下成约25克每个的剂子;
21/26. 拿出准备好的馅料放一边备用;(我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g)
22/26. 从截面位置按扁成皮,纹路比较漂亮的朝向手心,包入馅料;两手配合包好,合拢;
23/26. 搓圆,尽量做到皮的薄厚要均匀;
24/26. 模子中撒入干粉,扫匀。
25/26. 月饼坯也要粘匀干粉,塞入模具中;
26/26. 在砧板上压实月饼胚,让月饼更成型;压出成型。(在压制时,要将纹路漂亮的一面向里,挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉);
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