主料 | ||
牛肉里脊200克 | ||
辅料 | ||
青蒜苗适量 | 莴笋适量 | 芹菜适量 |
生菜适量 | 干辣椒适量 | 干花椒适量 |
八角少许 | 白芝麻少许 | 鸡精少许 |
蒜末、姜末少许 | 郫县豆瓣酱适量 |
1/8. 里脊牛肉切薄片,加适量小粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。
2/8. 干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用(青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等)
3/8. 锅中烧开水,分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。
4/8. 锅内放油,小火炒香干红辣椒,花椒、八角。
5/8. 放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6/8. 加入高汤(没有也可加水),煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤,放入肉片后迅速用筷子搅散,数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦,要快,不然肉会老的)
7/8. 碗里摆上蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可(油冒烟,挪下等三秒再浇),可撒入适量熟白芝麻点缀。)
8/8. 一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦,真是美味啊!