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章鱼红烧肉

章鱼红烧肉

五行养生

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达令无肉不欢,嚷嚷着过节要吃海陆大餐,于是偷巧做了个章鱼红烧肉,达令见了横眉竖眼地说这是欺诈,但还是吃得一干二净。中秋给家人做,也是一扫而光。
这道菜是去烟台出差的时候吃过类似的,做法土土却很醇厚的一道菜。既然是节日家宴,就要精致点,所以按照自己家秘制红烧肉的方法改良来做,味道更香更浓。
五花肉是红肉,配上冰鲜章鱼,红烧出来都是软嫩鲜香,章鱼肉也格外柔软。只是会摄入过多胆固醇,所以好吃但是不能贪嘴!
主料
章鱼500克五花肉450克
辅料
适量适量大料一粒
丁香3至5粒鲜红辣椒一根老抽3汤匙
普通酿造酱油5汤匙蚝油2汤匙料酒适量
白糖一汤匙开水约一升胡椒粉适量

章鱼红烧肉的做法,共13个步骤

章鱼红烧肉的做法图解1

1/13. 章鱼洗净,表面搓少许盐,将粘液和章鱼脚上的吸盘搓洗掉,改刀切成半指长的段

章鱼红烧肉的做法图解2

2/13. 开水中加入少许料酒或白葡萄酒,下章鱼汆烫一下捞出备用

章鱼红烧肉的做法图解3

3/13. 五花肉切成和汆烫过后的章鱼肉差不多大小的块,姜切大片,葱与鲜红辣椒切大段

章鱼红烧肉的做法图解4

4/13. 热锅加入两汤匙油,投入姜片和辣椒段炸出香味

章鱼红烧肉的做法图解5

5/13. 五花肉投入锅中,大火炒至表面变成白色

章鱼红烧肉的做法图解6

6/13. 随后放入葱段、大料/八角、丁香和糖,开始炒糖色

章鱼红烧肉的做法图解7

7/13. 上色后放入胡椒粉、两种酱油、蚝油及两汤匙酒(料酒或白葡萄酒)的混合物,煸炒均匀

章鱼红烧肉的做法图解8

8/13. 颜色变成亮红色后,酱汁开始浓稠,这时将提前准备好的开水倒入锅中,大火烧开

章鱼红烧肉的做法图解9

9/13. 水开后撇去浮沫,转成小火,盖上锅盖焖烧15-20分钟

章鱼红烧肉的做法图解10

10/13. 15-20分钟后,将章鱼肉投入锅中,开大火烧开,再转小火,盖锅盖焖烧40分钟。

章鱼红烧肉的做法图解11

11/13. 不要怕时间长,这样才能将猪肉里的脂肪逼出来,而且章鱼肉会从口感脆爽变成柔软嫩滑。

章鱼红烧肉的做法图解12

12/13. 将汤汁收浓收干,此时的五花肉已经入口即化,章鱼肉也软了,注意不要再放盐或其他什么调料了。

章鱼红烧肉的做法图解13

13/13. 装盘上桌前,可以在锅里加一点点明油增亮,我用的是自制葱油(大葱+洋葱+姜+蒜切碎用热油慢慢泼,晾凉后就是非常美味的葱油)

小窍门

家父痛风糖尿病高血压,冒着犯病的危险干掉一盘,然后拼命吃药。私以为像家父这样贪嘴的人少,所以痛风和高血脂的人还是少吃为妙。
如果家中有糖尿病人,可免去炒糖色的步骤,我在家中就是直接用油将肉炒上色,一点不耽误。出锅前关火后放些木糖醇就行。味道一样好。
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营养信息

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  • 章鱼红烧肉热量2961 千卡
  • 脂肪52.73 克
  • 蛋白质28.17 克
  • 碳水化合物14 克
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