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紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼

诗心74

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今年中秋,前前后后做了四次广式月饼,算算也有一百来个,虽然做了这么多,但家里剩下的也没几个。于是后来又做了一些冰皮的,包了自己一向喜欢的紫薯馅,还有莲蓉馅。

冰皮月饼不但制作简单,而且少油少糖,所以多吃几个也没关系哈。

冰皮月饼的做法不一,可以先把粉类炒熟然后揉成团制作,也可以先把各种生的粉类混合好,蒸熟后再制作,两种口味相比,我更喜欢蒸熟粉类再制作。
主料
糯米粉45克大米粉35克澄粉20克
糖粉50克牛奶185克色拉油20毫升
食用紫色素1滴
辅料
紫薯馅适量糕粉适量

紫薯冰皮月饼的做法,共13个步骤

紫薯冰皮月饼的做法图解1

1/13. 把牛奶、糖粉、色拉油混合,搅拌均匀。

紫薯冰皮月饼的做法图解2

2/13. 加入混合均匀的各种粉类。

紫薯冰皮月饼的做法图解3

3/13. 搅拌成没有颗粒的糊状。

紫薯冰皮月饼的做法图解4

4/13. 加入一滴食用紫色素,拌匀后放置半小时。(这步可以省略,那就是白色的冰皮月饼。

紫薯冰皮月饼的做法图解5

5/13. 大火蒸约15分钟至熟。

紫薯冰皮月饼的做法图解6

6/13. 趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,即可制作冰皮月饼。

紫薯冰皮月饼的做法图解7

7/13. 这个我用的是50克的月饼模,皮馅比例用的是2:3,把冰皮分成20克一个揉圆,把紫薯馅分成30克一个揉圆。

紫薯冰皮月饼的做法图解8

8/13. 取一份冰皮按扁,包入紫薯馅,慢慢把饼皮往上推,包住馅料。

紫薯冰皮月饼的做法图解9

9/13. 收口后揉圆。

紫薯冰皮月饼的做法图解10

10/13. 放入糕粉里打个滚,然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。

紫薯冰皮月饼的做法图解11

11/13. 月饼模里也放入一些熟粉,用手掌盖住摇晃,使模具均匀的粘上一层薄粉,再放入月饼胚。

紫薯冰皮月饼的做法图解12

12/13. 压出月饼。

紫薯冰皮月饼的做法图解13

13/13. 做好的月饼放入容器中,入冰箱冷藏一晚即可食用。

小窍门

诗心片语:
1:冰皮月饼的皮馅比例2:3或者是1:1,都是可以的,依据自己喜欢即可,不影响口感。
2:制作时可以用不同的模具制作不同的馅料,这样容易区分。
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营养信息

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  • 紫薯冰皮月饼热量1128 千卡
  • 脂肪106.72 克
  • 蛋白质31.76 克
  • 碳水化合物327.3 克
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