主料 | ||
五花肉750克 | 鹌鹑蛋适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 冰糖适量 | 姜适量 |
葱适量 | 红烧酱油适量 | 生抽适量 |
1/11. 五花肉焯水。
2/11. 鹌鹑蛋洗净放锅煮熟,可以放一点盐进去,这样煮的时候不容易破。
3/11. 焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净,再改刀成小块(我买肉时卖肉的师傅切得太大了)。
4/11. 锅里少放一点点油,煸香姜葱。
5/11. 放入五花肉,翻炒后中火煎出些油来。
6/11. 加入料酒,红烧酱油,生抽,冰糖炒匀后加入开水,大火烧开一会后转中火。
7/11. 这时来处理鹌鹑蛋:煮好的鹌鹑蛋,倒掉水后用冷水冲几次,然后泡在冷水里,用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力),相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了,再来回晃动几次。
8/11. 拿起来从一端开始剥,很快就能顺利剥出来,前提是一直要泡在水里哦,如果沥出来了水分挥发后比较干,容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多,而且还要再烧的鹌鹑蛋,如果煮熟了直接吃的话,不建议用冷水冲,这样细菌会趁机进去。
9/11. 这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。
10/11. 肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋,烧开后转小火。
11/11. 再烧20分钟左右,用筷子插肉,能轻轻穿透后,用大火收汁,撒上葱花,装盘。