主料 | ||
带鱼2条 | ||
辅料 | ||
料酒2大勺 | 生抽2大勺 | 老抽2小勺 |
白糖1小勺 | 盐适量 | 料酒适量 |
葱适量 | 香葱1根 | 姜片适量 |
蒜片适量 | 干红辣椒3、4个 | 花椒1小勺 |
干面粉适量 | 食用油适量 | 姜适量 |
1/12. 带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;
2/12. 香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;
3/12. 腌好的带鱼捡去葱姜,均匀裹上一层干面粉;
4/12. 热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;
5/12. 炸至两面金黄色;
6/12. 捞出沥油备用;
7/12. 锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;
8/12. 下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;
9/12. 下入带鱼,并同时烹入调味汁;
10/12. 颠翻均匀;
11/12. 加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;
12/12. 汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。