主料 | ||
白条鸡一只,1200克 | 台湾红标米酒100毫升 | |
辅料 | ||
九层塔80克 | 生姜1块 | 大蒜10粒 |
红尖椒8个 | 黑麻油60毫升 | 酱油50毫升 |
酱油膏50毫升 | 冰糖30克 | 蚝油2小匙 |
乌醋2小匙 | 食盐适量 |
1/15. 白条鸡洗净、斩件;
2/15. 九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;
3/15. 姜去皮、切成片,蒜去皮(大颗切两半,小颗不动),红尖椒去蒂剪成1~2cm长的小段,冰糖捣碎;
4/15. 酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;
5/15. 乐乐我做菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫“三杯鸡”,这就是答案!
6/15. 汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;
7/15. 捞出后用冷水清洗,沥干待用;
8/15. 炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热;
9/15. 投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火;
10/15. 放入红尖椒翻炒约10秒;
11/15. 加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色;
12/15. 倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替);
13/15. 烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
14/15. 收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅;
15/15. 拿起筷子,开动啦!