主料 | ||
抹茶慕斯蛋糕:八寸心形戚风蛋糕1个 | 黄桃适量 | |
辅料 | ||
牛奶200毫升 | 奶油奶酪200克 | 动物性淡奶油350毫升 |
白糖40克 | 吉利丁片4片 | 抹茶粉10克 |
奶油糖霜:无盐黄油180克 | 水20克 | 细砂糖60克 |
蛋白2个 | 柠檬精适量 | 红、绿色素适量 |
1/28. 提前做好一个8寸心形戚风蛋糕, 在蛋糕盘中垫上合适厚度书本, 横切蛋糕;
2/28. 将蛋糕切成两, 三片;
3/28. 将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;
4/28. 将吉利丁片用牛奶泡上;
5/28. 再加入奶油奶酪,隔水融化;
6/28. 不停的搅拌直至其完全融化;
7/28. 再加入过筛的抹茶粉, 不停的搅拌;
8/28. 直至完全融化无颗粒,将碗拿出来摊凉;
9/28. 将动物性奶油倒入容器内,用电动搅拌器打发至六,七分;
10/28. 将放凉的抹茶混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
11/28. 模具中先铺层蛋糕,再摆上一层黄桃;
12/28. 将抹茶慕斯液倒入模具中;
13/28. 一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
14/28. 冷藏定型后的抹茶慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
15/28. 这样脱模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就准备好了;
16/28. 黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
17/28. 蛋白分次放入30g糖,用电动搅拌器打发达到6、7分,不可流动即可;
18/28. 30g细砂糖和20g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
19/28. 将糖水立即倒入蛋白中;
20/28. 用高速搅打蛋白,使之降温;
21/28. 把打过蛋白的全部放入黄油中搅打;
22/28. 加入几滴柠檬精,继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
23/28. 将奶油糖霜装入裱花袋中;
24/28. 先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;
25/28. 再用玫瑰花瓣嘴用45度挤出花瓣沿着蛋糕的上边一圈;
26/28. 中间随意再用其他的颜色同样45度挤出花瓣;
27/28. 最后用绿色的树叶花嘴挤出小叶;
28/28. 中间用小圆花嘴写上祝福语。
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