蛋白质并非越多越好

诚然，蛋白质是组成身体的必需营养。我们每一个人的体重的55%～65%是水，水以外部分的70%～80%是蛋白质。我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、指甲、血液、激素，以及五脏六腑的组织几乎都是蛋白质构成的。蛋白质不足，将会造成诸如容易感染、贫血、血压异常、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂、加速老化及食欲不振等疾患。但不要忘记，水能载舟，亦可覆舟。

蛋白质与癌症蛋白质能强化抗癌免疫系统，但它又能助癌致癌。

我们身体对由体外侵入的细菌或病毒，具有系统的防卫组织，在免疫学上，称为免疫系统。免疫系统分为“特异性免疫及非特异性免疫”两种。前者指专门对付一种细菌的防御力，如对抗结核菌的抗体，只对结核菌有效。至于非特异性免疫是指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫力。如干扰素能抵抗感冒病毒等。

“抗体”是一种免疫球蛋白。我们有时生病却不药而愈，就是抗体发挥了防卫功能。但当体内的蛋白质不够时，身体无力制造抗体，于是对细菌的免疫力就减弱了。“干扰素”是特殊的蛋白质，机体在制造干扰素时，需要用蛋白质做原料，用维生素c做辅酶。蛋白质不够，干扰素也就无法合成了。免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细胞，构成这些武力的主要物质就是蛋白质。因此，我们必须供给身体足够的蛋白质，才能维持强而有力的免疫系统。