老人饮食中的营养成分（上）

糖尿病患者要享受健康饮食，确实是一件很不容易的事，这需要病友们掌握许多有关糖尿病饮食的知识。为了能正确地享受健康饮食，每一位病友都应该请教专门的营养师。这里，我们将介绍一些最基本的健康饮食原则。

卡路里与千卡

卡路里是热量单位，1卡路里约等于4、2焦耳（1千卡=1000卡路里≈4、2千焦耳）。您日常生活所需要的热量来自您所吃的食物，食物中主要提供热量的营养成分有

1、碳水化合物1克提供4千卡热量

2、蛋白质1克提供4千卡热量

3、脂肪1克提供9千卡热量

碳水化合物与糖

碳水化合物和糖这两个概念有什么区别？搞清这两个概念对糖尿病人来说是非常重要的。

碳水化合物是各种不同类型糖的总称，它主要包括

1、单糖如葡萄糖，果糖，半乳糖等。单糖不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快。

2、双糖如甜食中的蔗糖、奶中的乳糖及麦芽糖等。双糖可水解成为单糖，吸收速度次之。

3、可消化的多糖如米、面等各种食物中的淀粉，需要分解许多次才能变成单糖，吸收最慢。

4、不可消化的多糖如蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维），不被吸收。

单糖和双糖都有甜味。多糖虽然叫糖，却没有甜味。

我们平时所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖，并不包括多糖，但从专业角度讲，糖和碳水化合物的意义相同，既包括单糖、双糖，也包括多糖。

单糖、双糖与淀粉

碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉，人体热量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供，因此它们是人体的主要能源物质。各种类型的糖都必须在肠道中被消化成单糖后，才能被人体吸收进入血液。因此单糖、多糖和淀粉在进食后，被人体吸收引起血糖升高的时间各不相同。

饮食控制时，避免单糖、双糖而食用淀粉是为了对糖的吸收减慢，防止进餐后血糖激增。而低血糖时，吃单糖和双糖则可迅速纠正低血糖，使血糖快速升到正常水平。