“吃”茶地推荐

江南盛产好茶，茶宴也始于江南。正好是江南新茶上市的季节，这个季节的江南，空气里满是茶的香气。

喝茶，沪语里讲起来是“吃茶”，一个“吃”字暗藏玄机，用茶入菜，茶宴由此而来。

传统的烹任方法当中，为了解除生猛海鲜、六畜（牛、马、羊、猪、狗、鸡）等的腥、膻、臊味，常用料酒、五香、八角、花椒、桂皮作为调料，但这些调料难免有喧宾夺主的副作用，而用茶叶做调料，去腥、去膻、去臊味、去杂味，不但不会喧宾夺主，反而和原料相得益彰。如此说来，茶宴的特性就是“菜永远第一，茶永远第二”。

然而，用茶入菜并不仅仅是抓把茶叶放进菜里这么简单，五味六色是茶宴的绝妙之处。五味——酸、甜、苦、辣、咸。六色——红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。茶宴五彩缤纷，其色来自于自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出数百道精美绝伦的艺术菜肴。只有尝过之后你才会大彻大悟茶宴的精髓所在茶性、菜性浑然一体，茶既去掉了荤菜之油之腥，又添了素菜之清之雅，色香味俱佳，不喧宾夺主，唯锦上添花，令人十指大动、顿生食欲。

之所以做茶宴的饭馆不多，主要还是因为用茶入菜不是件容易的事。若是用得不对路，好茶叶也会败了名声，做出来的菜味道发苦，颜色发闷，既扫了食客的雅兴，也坏了茶人的心情。

找一个对的时间，选一个不错的茶宴馆，偷得浮生半日闲，悠然自得地品尝一道道茶宴，就把它当作是对自己肠胃一次清淡的洗礼。

在上海滩首屈一指的秋萍茶宴馆里，梧桐掩映、隐隐茶香的餐桌上，爱茶人、美食客欣然而至。您可以一边听江南丝竹，一边观茶道表演，一边品美食佳肴。花窗格的仿古轩廊，廊下横着一排红色柜台，上边陈列着各色名茶和精巧的茶具。包房里悬挂着名人书法、国画。展览室内摆着几百种奇石、苏州刺绣。整个茶宴馆分品茶和茶宴两个不同特色的区域。茶宴馆里的一景一物既蕴含着明清时期简洁典雅的风格，又有着浓郁纯朴的江?南乡情，茶香和着江南丝竹声令人耳目一新，心境悠然，未品香茗就有几分心醉。

秋萍茶宴馆的每一道菜都有典故，“西湖十景茶宴”和“经典古诗宴”是店家经过16年苦心钻研而来，正应了江南才子好吟诗作对的雅兴。

从李白的“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”到张继的“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”。从苏东坡的“长江?绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”到杜甫的“两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”……千年古诗化成美味佳肴，真有点诗情“茶”意的味道。

这里的名菜“飞流直下三千尺”是将鲢鱼肉打成鱼蓉，经七八道极其繁复的加工工艺，用茶叶去腥后，做成面条状，在半个挖开的西瓜中“倾泻”而下，盘面上是一层薄薄的绿茶茶汁，边上还佐以胡萝卜雕刻的小船，似荡漾在碧波之上。细细品味，这道如诗如画的菜中鱼肉紧、滑、细腻，颇有咬劲，而且既去除了腥味又多了茶香，很适合在初夏的时候品尝。