变淡的牛奶营养是否会打折饮食之道

在我们的记忆中，牛奶喝起来是又香又浓，可是如今的牛奶，吃起来味道淡如水一样。这究竟是怎么回事呢?难道说如今的牛奶营养不如以前的好?

奶牛营养不良、脱脂、均质化等都可能导致牛奶变淡，不能简单地说“变淡”了是好还是不好。牛奶的黏度首先取决于其中的固体含量。牛奶中主要有脂肪、蛋白质和乳糖。

第一，牛奶中的固体含量跟奶牛的营养状况关系很大。奶牛营养不良会使脂肪含量下降。

第二，现在观点认为牛奶中的脂肪对健康不利，就有了“脱脂”的需求，减少了脂肪，因此脱脂或低脂牛奶也就“更淡”。

第三，牛奶中的脂肪是以“乳滴”形式存在的，脂肪比水轻，这些乳滴上浮，从而形成一层“奶皮”。牛奶的分层破坏了牛奶的均一性，也给人“不新鲜”的感觉。为了避免分层，现代化的牛奶加工中会把牛奶颗粒“打小”，称为“均质化”。视觉上看不到分层，给人的感觉也是“淡”了。

需注意的是，浓牛奶未必好。如果其中细菌很多，有的细菌会分解脂肪，释放出脂肪酸。有的细菌会把乳糖转化成乳酸。二者都会增加牛奶的酸度。酸度的增加会增加牛奶中蛋白之间的互相作用，导致牛奶变黏。

奶的营养价值的高低不是以看味道的淡浓而定的，则是需要根据其所含的营养成分来定的，建议大家在选购奶制品的时候可以先了解其营养成分。