提醒夏日生食肉类及果蔬的利弊

果蔬

营养

生吃熟吃各有所侧重

夏日里吃水果、凉拌菜或蔬菜沙拉是很惬意的，新鲜的蔬菜和水果富含人体必需的多种维生素和矿物质，生食则可以最大限度地保留其中的营养成分，特别是水溶性的维生素c和维生素b族，可避免加热后大量流失，此外，萝卜、丝瓜、葫芦、大蒜等多种蔬菜中所含的一种可抗细胞癌变和病毒感染的免疫物质——干扰素诱生剂，其有效成分在高温下也会失去作用，因此，果蔬生吃对补充这些营养物质非常有益。

不过，凡事都有利有弊。有些营养素还是要经过烹饪才能被人体获得，例如胡萝卜中的维生素a、d、e和β-胡萝卜素、菠菜中的维生素k，都需要经油烹饪后才能更好地被人体吸收，番茄中的番茄红素具有抗氧化、抗辐射的作用，也是要烹饪之后才能发挥更大作用。对菠菜等富含草酸的蔬菜来说，烹煮可去除大部分草酸，更利于钙和镁的吸收，而对于含有淀粉较多的土豆、山药等，其所含淀粉粒如未经加热破裂，也无法被消化吸收，还有含大量血球凝集素和皂甙的扁豆，也一定要加热至熟透变色方可食用。

安全

污染较多或病从口入

果蔬生食另一个需要注意的问题就是农药残留，因果蔬在生长过程中会受到寄生虫卵、细菌及残留农药等各种污染，如清洗的不彻底，就难免病从口入，引发痢疾、中毒等状况，对健康不利。