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察“眼”观色挑选新鲜螃蟹

导读:如果市民想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐,就要注意挑选和烹调方法很重要,同时,螃蟹味美却并非人人皆宜,而安全也远比美味更加重要。

察“眼”观色挑选新鲜螃蟹

秋风起,蟹脚痒,又到一年一度食蟹的季节,螃蟹不但是味道鲜美,营养也是非常丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。中医认为,螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效,并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎,产妇乳汁分泌少等疾病,其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。

如果市民想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐,就要注意挑选和烹调方法很重要,同时,螃蟹味美却并非人人皆宜,而安全也远比美味更加重要。本期特别为读者献上史上最全“食蟹宝典”,教您更科学健康地品蟹。

  如何挑

关键词:察“眼”观色

螃蟹的美味人人喜爱,但怎样挑选螃蟹,可能连天天下厨做饭的朋友都不是很清楚,螃蟹基本上以鲜活为准则,这里教大家几招如何挑选螃蟹:

一,新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

二,用手去触摸其眼部,快速缩入眼窝里令您根本摸不着的最鲜,反之则差。

三,一对钳、八只脚不可少一个,因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异,也会因为生理作用而使肥满度变差。

四,将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五,要看螃蟹的肥满度,先把螃蟹的肚脐打开,您看,这个地方,只要是呈现出蛋黄色,就说明这螃蟹的蟹黄很多,如果呈现白色,就说明螃蟹的肥满度较差。此外,在阳光下看看螃蟹盖的边缘是否透光,如果不透则蟹肉比较肥,否则可能比较空,煮出来全是水。

五,很多朋友都分不清公蟹和母蟹,现在我们就教给您一招,就是把螃蟹翻过来看它的肚子,公蟹是尖脐,呈三角状;母蟹肚脐是圆形的,一般来说,母的螃蟹会比公的肉更多一些,吃起来更好吃些。
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