教你做杨梅虾球

你爱吃杨梅吗？你爱吃虾仁吗？如果你都爱吃，你想过如果把它们放在一起烹饪会是什么味道吗？今天就来教教大家这道菜，让我们一起来品尝美味的东西。

原料

料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油1000克(实耗60克)，大葱50克，生姜25克，辣椒油15克，辣酱油25克

制作过程

1、将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水;猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。

2、大葱、生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水;火腿切成小粒，放入盘中，摊开，待用。

3、挑选去净肥膘的后腿猪皮一块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒。

4、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘。

5、食用时，随带辣酱油、辣椒油各一盘，蘸食，即可