烧肉棕选上等夹心肉或里脊肉,用酱油、盐、味精腌一天后,加少量米酒猪肉放调料腌就,与虾仁、干贝、扁鱼酥、碱蛋黄、香菇、豆干、栗子等为馅,以泡过的糯米包之,文火煮熟。成品甘腴而不干涩,滑润而不油腻。
咸水棕糯米用盐水浸泡,以青竹叶包缠,文火煮熟。成品晶莹透亮,橙黄粘糯,蘸白糖或蜂蜜食之,清凉味美。已有二三百年制作历史。
汤圆有无馅小汤圆、包馅咸汤圆、芝麻汤圆、花生汤圆、豆沙汤圆、枣泥汤圆等多种。无馅小汤圆极富特色,用纯糯米粉搓条切块,揉成圆仔,或染色或本色。入花生汤、红豆汤、酒酿汤中煮之,色彩艳丽,极富弹性,软、韧、滑、粘。咸汤圆系用盐水和蠕米粉作皮包馅,其馅由肉末、荸荠、芹菜、洋葱、香菇及凋料拌成,汤中放猪油、葱花,撒胡椒粉而食,
味极鲜美。
鸡茸馄饨鸡肉剁茸,放虾仁、鸡蛋、调料拌馅,包入馄饨皮中,清汤煮熟。味美不腻,清淡爽口。
鱼丸以
鲨鱼肉为主,混合小梅鱼、鲫鱼、旗色等鱼肉,打成鱼浆,加适量
食盐、太bai粉、味精共水搅拌,挤成丸,放滚水煮熟。撒香菜末、胡椒粉。滋味鲜美,香脆爽口。