主料 | ||
Espresso咖啡机适量 | 咖啡杯适量 | 拉花杯适量 |
辅料 | ||
单份espresso30毫升 | 咖啡10克 |
1/10. - 道具篇 -①Espresso咖啡机许多家用espresso咖啡机,都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作,也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。②咖啡杯通常用卡布奇诺杯,为便于操作,初学者建议用口径较大的咖啡杯。③拉花杯拉花杯其实有各种各样的造型、尺寸、厚度,但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。杯口形状,会影响牛奶的流动形状;杯体厚度,也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯,技艺才会稳步提升。
2/10. - 制作篇 -A to CA.制作espresso:单份espresso标准量通常为30ml,所需咖啡粉量约为10g左右。咖啡粉准备好后,就可启动espresso专用机器进行制作。B.制作奶泡:①先将蒸汽喷嘴打开一次,去除喷嘴内的残留水汽。
3/10. ②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里,将蒸汽打开。待蒸汽喷出时,缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置,增加与空气的接触。
4/10. ③快完成时,再次将喷嘴向下深入一些,调整整体奶泡细密度。④发泡完毕后,将拉花杯底部在桌上轻敲几下,能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动,使奶泡整体质地均匀。
5/10. C.心形拉花步骤:①一只手持已倒入单份espresso的咖啡杯,并向自己微微倾斜;一只手持拉花杯,从较高位置向卡布奇诺杯中倒入奶泡。
6/10. ②随着杯中液面逐渐上升,逐渐将拉花杯嘴靠近液面。
7/10. ②随着杯中液面逐渐上升,逐渐将拉花杯嘴靠近液面。
8/10. ③牛奶开始浮出液面时,利用腕部力量,轻缓且规律地左右摇晃拉花杯,使液面上牛奶部分扩大。
9/10. ④当表面牛奶部分已足够大小,用拉花杯嘴一边继续倾注牛奶,一边从中间拉过去。
10/10. ⑤拉过时注意使拉花杯嘴逐渐向上倾斜,流出的牛奶就会愈细。最后轻盈地拉出一个细尖,利落收杯。