Financier,相传是在19世纪晚期,由一家邻近巴黎证交所的糕饼铺所创制。半个巴掌大小,吃起来不用刀,不用叉,不用勺,避免了弄脏西服衬衣领带的风险。给蛋糕取个名字叫“金融家”,外形倒做得象一根金条,大黄鱼耶,这是戏谑讽刺。后来形状被逐步改良,做得两头尖尖象个小船,到了大洋洲,改得象个椭圆形的muffin了。风味中等偏上,把黄油预先煮到焦色,称为榛果奶油,散发一种类似坚果的香气,是它最大的特色。
主料 |
黄油60克适量 | 糖粉30克适量 | 杏仁粉33克适量 |
蛋白73克适量 | 低粉30克适量 | |
Financier 费南雪的做法,共5个步骤
1/5. 黄油用小奶锅加热,煮到呈现棕色,离火冷却。
2/5. 蛋白里加糖和杏仁粉搅拌到均匀无颗粒后,筛入低粉拌匀。
3/5. 榛果奶油冷却到微温,用细筛网过滤后加入蛋白混合物搅匀。
4/5. 面糊做完以后冷藏一小时以上,舀到模子里。
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分