主料 | ||
牛腱1200公克适量 | 牛筋600公克适量 | 牛脂50公克适量 |
中式牛骨高汤5000cc适量 | A.青葱末50公克适量 | 老姜片10公克适量 |
蒜仁30公克适量 | B.辣豆瓣酱120公克适量 | 蚝油60cc适量 |
酱油150cc适量 | 米酒150cc适量 | 冰糖50公克适量 |
盐20公克适量 | 麻油20cc适量 |
1/5. 热一中华锅,倒入沙拉油量烧热,放入牛脂略炸过后,加入辛香料A拌炒均匀。
2/5. 将牛筋放入作法1的锅中炒香后,再加入牛腱略微拌炒。
3/5. 加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
4/5. 将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里,加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后,转中小火至气笛声响时继续煮约25~30分钟即可。
5/5. 待安全阀下降,打开锅盖,过滤所有材料,留下的汤头即为红烧汤头。