主料 | ||
大肠头1条适量 | 咸蛋黄6个适量 | 蒜苗1支适量 |
蒜末10公克适量 | 葱段10公克适量 | 姜片3片适量 |
米酒适量适量 | 八角少许适量 | 棉线适量适量 |
洗大肠头材料:适量 | 少许适量 | 面粉适量适量 |
酱油膏2大匙适量 | 辣椒酱1小匙适量 | 米酒1小匙适量 |
糖1小匙适量 | 乌醋1/2小匙适量 | 开水2大匙适量 |
1/4. 大肠头去多余杂质与油脂,洗净内外翻面,加入盐搓揉后,以清水沖洗,再加面粉搓揉洗净备用。
2/4. 取一锅放入适量的水、葱段、姜片、米酒、八角煮沸后,加入作法1的大肠头,以中火煮约40分钟至熟,捞出放凉备用。
3/4. 将咸蛋黄塞入作法2的大肠头内,头尾以棉绳绑紧,放入蒸锅中蒸约20分钟,取出放凉切片,加上切片蒜苗盛盘备用。
4/4. 所有调味料加上蒜末,搅拌均匀后即可当作沾酱使用。