三杯烧下巴

1/5. 将鱼下巴去鳞、洗净，并切块；辣椒、葱切段，备用。

2/5. 将作法1的鱼块放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量减少〈约3分钟〉，鱼块呈金黄酥脆状，即可捞起。

3/5. 另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段葱段蒜头，一起爆香。

4/5. 加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的鱼下巴，以大火拌炒均匀直至收汁。