主料 | ||
桂竹笋400公克适量 | 猪绞肉100公克适量 | 鲜虾100公克适量 |
荸荠50公克适量 | 蒜末10公克适量 | 姜末10公克适量 |
A.鸡粉2公克适量 | 太白粉5公克适量 | 盐适量适量 |
胡椒粉适量适量 | B.水100㏄适量 | 米醋30㏄适量 |
酱油18㏄适量 | 糖20公克适量 | 蕃茄酱40公克适量 |
辣椒酱10公克适量 |
1/6. 取桂竹笋中段部分切成3公分长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2/6. 猪绞肉加入盐搅拌至黏稠,再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A,搅拌成肉馅备用。
3/6. 鲜虾去肠泥、壳,虾尾保留,从腹部划开不切断备用。
4/6. 将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅,再塞入作法3的鲜虾,虾尾朝上成舞姿状,放入蒸笼蒸约15分钟至熟,取出备用。
5/6. 热一锅,加入适量的沙拉油,将蒜末、姜末入锅中炒香后,加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6/6. 取一盘倒入适量作法5的酱汁,再摆入作法4的桂竹笋即可。