主料 | ||
黑鱼750克适量 | 辅料:适量 | 火腿40克适量 |
香菇(鲜)50克适量 | 猪肉(肥)50克适量 | 鸡蛋清15克适量 |
调料:适量 | 小葱10克适量 | 白酒10克适量 |
香油5克适量 | 味精5克适量 | 盐5克适量 |
姜10克适量 | 猪油(炼制)20克适量 | |
辅料 | ||
黑鱼750克适量 | 辅料:适量 | 火腿40克适量 |
香菇(鲜)50克适量 | 猪肉(肥)50克适量 | 鸡蛋清15克适量 |
调料:适量 | 小葱10克适量 | 白酒10克适量 |
香油5克适量 | 味精5克适量 | 盐5克适量 |
姜10克适量 | 猪油(炼制)20克适量 |
1/7. 将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;
2/7. 把鱼肉片成二片连在一起,共24片,用碗盛起;
3/7. 火腿、香菇、肥肉也各切成24片;
4/7. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;
5/7. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7分钟取出;
6/7. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;
7/7. 将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。