| 主料 | ||
| 猪蹄筋150克适量 | 辅料：适量 | 金华火腿50克适量 |
| 竹笋40克适量 | 调料：适量 | 大葱10克适量 |
| 黄酒25克适量 | 盐3克适量 | 味精3克适量 |
| 淀粉(豌豆)5克适量 | 猪油（炼制）30克适量 | |
| 辅料 | ||
| 猪蹄筋150克适量 | 辅料：适量 | 金华火腿50克适量 |
| 竹笋40克适量 | 调料：适量 | 大葱10克适量 |
| 黄酒25克适量 | 盐3克适量 | 味精3克适量 |
| 淀粉(豌豆)5克适量 | 猪油（炼制）30克适量 | |
火烩蹄筋的做法，共8个步骤
1/8. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
2/8. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3/8. 火腿切成薄片；
4/8. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
5/8. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
6/8. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
7/8. 加入味精5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
8/8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
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