主料 | ||
猪腰子500克适量 | 辅料:适量 | 玉兰片50克适量 |
香菇(干)30克适量 | 油菜心25克适量 | 调料:适量 |
盐2克适量 | 酱油30克适量 | 味精2克适量 |
姜3克适量 | 小葱20克适量 | 花椒5克适量 |
料酒30克适量 | ||
辅料 | ||
猪腰子500克适量 | 辅料:适量 | 玉兰片50克适量 |
香菇(干)30克适量 | 油菜心25克适量 | 调料:适量 |
盐2克适量 | 酱油30克适量 | 味精2克适量 |
姜3克适量 | 小葱20克适量 | 花椒5克适量 |
料酒30克适量 |
1/9. 将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;
2/9. 玉兰片浸发,洗净,切成丝;
3/9. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;
4/9. 油菜心择洗干净,一劈为二;
5/9. 炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;
6/9. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;
7/9. 将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;
8/9. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;
9/9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。