主料 | ||
猪舌500克。酸枣仁50克。姜10克适量 | 葱15克适量 | 花椒3克适量 |
料酒15克适量 | 卤汁450克适量 | 香油10克适量 |
味精1克适量 | 盐3克适量 | 冰糖25克适量 |
1/1. 枣仁(生熟均可)捣碎,用水煮两次,收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段,放入药汁中。把姜葱洗净拍破,与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时,打去浮沫,取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中,?火烧沸,再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中,加冰糖、味精、盐在?火上收成浓汁,加料酒,均匀地抹在猪舌上,再抹上香油,切片装盘即成。