主料 | ||
赤贝肉100克 | 海螺肉100克 | |
辅料 | ||
水发冬菇40克 | 冬笋50克 | 青椒40克 |
盐2克 | 味精1克 | 料酒15毫升 |
胡椒粉0.25克 | 淀粉4克 | 豆瓣葱7克 |
蒜片5克 | 植物油30克 | 葱油10克 |
高汤30克 |
1/4. 将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片.冬菇冬笋,青椒均切摸刀片.
2/4. 汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝,海螺片在沸水中略汆,捞出控净水.盐,料酒,味精,胡椒粉,高汤,湿淀粉在碗中对成芡汁.
3/4. 炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝,海螺片入油中滑透,随即下冬菇,冬笋,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.
4/4. 炒勺留底油回旺火上,下葱,蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝,海螺,冬笋,冬菇,青椒片,冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成.