主料 | ||
羊蹄筋(生)150克适量 | 辅料:适量 | 木耳(水发)15克适量 |
黄花菜(干)15克适量 | 淀粉(蚕豆)20克适量 | 调料:适量 |
姜3克适量 | 植物油20克适量 | 胡椒粉3克适量 |
碱5克适量 | 花椒粉3克适量 | 盐3克适量 |
味精1克适量 | 小葱10克适量 | 香油10克适量 |
大蒜(白皮)5克适量 | ||
辅料 | ||
羊蹄筋(生)150克适量 | 辅料:适量 | 木耳(水发)15克适量 |
黄花菜(干)15克适量 | 淀粉(蚕豆)20克适量 | 调料:适量 |
姜3克适量 | 植物油20克适量 | 胡椒粉3克适量 |
碱5克适量 | 花椒粉3克适量 | 盐3克适量 |
味精1克适量 | 小葱10克适量 | 香油10克适量 |
大蒜(白皮)5克适量 |
1/11. 将蹄筋放在柴火上燎去毛;
2/11. 然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;
3/11. 锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20分钟,使油慢慢浸入筋内;
4/11. 油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;
5/11. 将蹄筋顺长剖二,切成3厘米长的小段;
6/11. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20分钟,滗汤,翻扣盘中;
7/11. 将木耳和黄花水发,摘洗干净;
8/11. 将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;
9/11. 葱切段,蒜切片;
10/11. 然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;
11/11. 1再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。