马斯卡彭慕斯

1/9. 淡奶油加热混合溶化的巧克力，备用。

2/9. 蛋白+糖打到坚挺，接近干净发泡。

3/9. 取蛋白混合1，切拌。再加入过筛的低粉，蛋白霜分两次拌入。

4/9. 170度20分钟。

5/9. cheese打软，蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀。

6/9. 冷却后拌入cheese糊中。

7/9. 砂糖 水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀。

8/9. 最后加入打发的淡奶油和咖啡酒。