椒香红加吉

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这条鱼是红鳞加吉，（学名叫真鲷）。江浙谓之铜盆鱼，福建称为加力鱼，广东叫它红立鱼。海底鸡项则是广州人对加吉鱼的称呼，意思是此鱼肉可以和鸡肉相媲美。每年春季加吉鱼尚未产卵的时候，最为肥美，故民间有椿芽一寸，佳季一阵之说。胶东历史上也有立了夏，鲅鱼加吉抬到家的谚语。

椒香红加吉的做法，共4个步骤

1/4. 红加吉鱼用葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制半个小时左右入味。

2/4. 将加吉鱼去鳞、内脏，打上斜花刀，，将肚肉塞入葱姜，外表也撒上葱姜片，胡椒粉，盐、加料酒腌制半个小时左右。将腌好的鱼移到盘中，倒掉汤汁，只留葱姜上锅大火蒸熟。

3/4. 将蒸熟的鱼取出，汤汁倒掉，葱姜去掉，布上新的姜丝、葱丝、青椒丝。

4/4. 花椒入油锅中炸出香味，捞出后，将油均匀浇在鱼身上即可。

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