主料 | ||
玫瑰花20朵,蛋3个,细砂糖(蛋黄)20克,细砂糖45克(蛋白),水35克,油28克,低粉50克,玫瑰花醋几滴适量 |
1/18. 1,称好所有材料,加入蛋糕我用的是金边玫瑰,表面装饰的是粉玫瑰,其实用哪个都可以。
2/18. 2,玫瑰花掰出花瓣。
加水35克水,小火煮两分钟。实际用到是30克,因为煮的时候会蒸发一些,所以用了35克。
3/18. 3,蛋白加几滴玫瑰花醋。
4/18. 4,打到粗泡加入第一次糖。
5/18. 5,分两次加入剩下的糖,打到硬性发泡。
6/18. 6,蛋黄加20克糖。
7/18. 7,低速搅打至颜色变浅,糖完全融化。
8/18. 8,加入放凉了的玫瑰花水30克,油搅打均匀。
9/18. 9,加入过筛面粉搅拌均匀。
10/18. 10,取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
11/18. 11,把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀。
12/18. 12,倒入模具中,震几下。
13/18. 13,放入预热好的烤箱,上下火165度30分钟。(这款烤箱密封性很好,钻石纹背板,反射面积增大,聚能纹双层玻璃,保温效果特别好。烤箱第一次用的时候我用的是170度,颜色稍深,后来调整的都用165度,刚刚好。)
14/18. 14,戚风上色很均匀,高度上升后,会有回落。
15/18. 15,烤好后取出倒扣放到室温再脱模。
16/18. 撰写制作步骤
17/18. 撰写制作步骤
18/18. 撰写制作步骤
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