主料 | ||
新鲜濑粉1/2 包 | 肥瘦各半猪肉末400克 | |
辅料 | ||
葱花一点 | 白胡椒粉一点点 | 秘制干捞面酱 或 一点蚝油,一点酱油,一点甜酱油,一点黑酱油混合2 tbsp |
葱酥2 tbsp | 蒜酥1 tbsp | 料酒2 tbsp |
甜酱油 (Sweet Soy Sauce)1 tbsp | 鱼露 (Nam Pla/Fish Sauce)1.5 tbsp | 酱油 (Light Soy Sauce)1 tbsp |
蚝油 (Oyster Sauce)2 tsp |
1/6. 先制作肉臊,在一口锅里把肉末和料酒加1/3杯水煮滚至变色,间中不断翻炒。
2/6. 加入蒜酥和葱酥,可以酌量加点蒜油也葱油,熬制至边上开始泛油。加入鱼露,酱油,甜酱油和蚝油调味,继续熬至肉末变酥。
3/6. 冷却备用。
4/6. 在一口碗里加入2大勺的秘制干捞酱,一点点白胡椒粉。
5/6. 把濑粉在滚水里烫软,放到碗里和秘制干捞酱拌匀。
6/6. 撒上一把葱花,两大勺的肉臊拌匀即可。
注:做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏,可以再变化出很多不同的料理哦!
注 2: 肉末必须要肥肉比例较高,因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源,也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦!