香煎大白刁

1/9. 漳河特产——大白刁，1斤2两重，让鱼老板从背部杀开，回家后不清洗，直接抹盐，挂到室外风干一天一夜，做之前再彻底清洗干净，沥水。

2/9. 鱼斩段

3/9. 青椒切丝，蒜切碎，姜切片

4/9. 大火，热锅冷油（油不需要太多，但要铺面整个锅面）下鱼块（一块一块的放入锅中）、姜片，马上调成小火，不要急于翻动。

5/9. 稍稍晃动炒锅，等鱼块能自由晃动时，再来逐一翻身，煎另一面时，一样不能性急，方法同前。给每一个鱼块多翻几次身，直到两面金黄，盛出待用。（全程中小火，这一步很考验大家的耐心哦，这样煎出来的鱼块，完整、颜色漂亮）

煎鱼中间可取一碗调汁：醋、生抽、料酒、糖、盐。分量可按自己平时的口味

6/9. 重新开大火，用刚刚煎鱼的剩油，爆香蒜子、豆豉酱，倒入调味汁

7/9. 下煎好的鱼块，稍稍翻动一下，加盖，调小火收汁。

8/9. 出锅前1分钟，放出青椒略微翻炒