四类蔬菜养生功效独特

蔬菜中所含的诸多维生素都发现与防癌有关，例如绿色蔬菜中富含的维生素c可抑制致癌物质亚硝胺的合成，胡萝卜素是维生素a的前体，维生素a是维护上皮细胞正常分化，防止恶变的重要成分。维生素e及维生素b的大家族对维持机体的免疫功能和酶的代谢也发挥重要作用。

这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素钼和锌。中医认为性味多偏凉，清热解毒作用明显。

2.根茎类蔬菜

如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。