亚硝酸盐中毒是什么症状对人体有什么危害

导读：同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一、亚硝酸盐中毒后有哪些症状出现

亚硝酸盐中毒发病急，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的发绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头痛、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻。严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一般而言，人体只要摄入0.2～0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐，就可致人死亡。

*中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时。

中毒的主要特征是，因组织缺氧引起紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。

同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一旦发生中毒症状，要立即用手指、筷子等刺激咽部进行催吐，并及时到医院救治。

餐饮单位若发生疑似亚硝酸盐中毒事件，应首先迅速协助救治中毒人员，并立即向区市场监管局和当地政府报告。

二、亚硝酸盐对人体有什么危害

硝酸盐对人体是无害的，而亚硝酸盐对人体有中等毒性影响，亚硝酸盐的ADI值(人体每日允许摄入量)为0-0.06mg/kg，LD50为220mg/kg(小鼠经口)，具中等毒性，人体中毒量为0.3-0.5g，致死量为3g。

人体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息而死。亚硝酸盐是工业盐的主要或次要成分，为什么这么说呢?

一种说法是区别于食用盐，主要成分为亚硝酸盐的工业用盐被称为工业盐，另一种说法是工业盐的主要成分和食用盐主要成分一样，但是工业盐中亚硝酸盐含量较高，不管是哪种工业盐，当误把工业盐当做食用盐食用时，极有可能造成中毒甚至死亡，此类中毒事件也多次报道。

亚硝酸盐的危害还不止如此，亚硝酸盐在体内还有可能转化为亚硝胺，这是因为亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类物质进行反应，生成具有致癌性的亚硝胺。

所以，亚硝酸盐作为亚硝胺的合成前体物质威胁着我们人体的健康，这也是我们会把亚硝酸盐视为洪水猛兽的最主要原因。多吃富含维生素C的果蔬，以及适量减少食用动物性食品，可以减少亚硝胺的合成。

三、亚硝酸盐在食物中出现的原因有哪些

亚硝酸盐中毒是什么症状对人体有什么危害

食物中本身含有硝酸盐，在外界环境的作用下（主要是细菌），逐渐形成了亚硝酸盐。食物有两种方式会使得亚硝酸盐大量生成：腌制食品和隔夜食品。

腌制食品一般在腌制2~3天到7天之间时，亚硝酸盐含量达到最高峰，之后亚硝酸盐的浓度就会迅速降低，直至消失。所以一般来讲，腌制食品的腌制时间不要太短，一般腌制30天后，腌制食品中的亚硝酸盐才会降到一个极低值，这时候再吃才是最好的。其实亚硝酸盐能致癌的说法是不准确的，能够致癌的是由亚硝酸盐转化的亚硝胺。而在高浓度的亚硝酸盐和偏酸性的环境下有利于亚硝胺的合成，这也就是网传泡菜（泡菜是酸的）会致癌的原因。但是只要做到泡菜腌制时间足够长，比如30天，那么腌制出来的泡菜可以放心的吃，因为此时的泡菜里面的亚硝酸盐的含量低的几乎可以忽略不计，也就不会产生亚硝胺了。

食物中亚硝酸盐产生的方式还有一种，就是隔夜菜，严格来讲，并不是隔了夜的菜，而是1~10小时，有些菜甚至在1小时后就会产生亚硝酸盐，久一点10小时之内也会产生亚硝酸盐。产生的原因还是因为细菌，筷子上的细菌或者来自空气中的细菌等进入食物里，与食物本身的硝酸盐产生反应，生成亚硝酸盐。这个过程是无法避免的，毕竟食物总要接触空气。所以大家尽量不要吃剩饭剩菜，做菜要适量，不要一下子做很多，如果实在做多了吃不完，可以放冰箱冷藏起来，这样保存，一般食物中的亚硝酸含量不会超标。

最后给大家科普一下食物中自带硝酸盐的含量排名吧。叶菜类＞果菜类＞根茎类＞肉类，带叶子的蔬菜中的硝酸盐含量排名最高，比如白菜、青菜、油菜等；其次是果蔬类，比如辣椒、黄瓜、番茄等；然后是根茎类，比如土豆、胡萝卜、莲藕等；最后是肉类。索性的是，像素菜类的一般家庭都不会剩下来，荤菜才会一次吃不完，放在冰箱保存一下，等到下一顿吃的时候，食物中的亚硝酸盐含量几乎不会超标。

四、亚硝酸盐的预防方法

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