食火锅菜三忌

入冬后，不少人家喜欢围炉食用火锅菜，可说是趁热味鲜、清淡相宜。但应注意的是：
1、忌烫火锅里的汤往往烧得滚烫，但在食用时，切莫锅中取菜匆忙入口，应先放入汤匙或碗碟中稍凉后再吃，以免烫伤食道粘膜造成溃疡，降低粘膜保护口腔的能力；使舌面味蕾遭到破坏，味觉机能降低，影响食欲。同时，还会造成对牙龈、牙齿的危害，引起过敏性牙病。据科学家认为，烫食还与食道癌、咽喉癌的发生有密切关系。
2、忌生有人图鲜，以生菜对着火锅烫着吃，往往由于汆、烫、涮的动作快捷而影响菜的熟度，这容易造成食物原料所带的细菌或寄生虫卵未充分杀死，而发生肠道寄生虫病。
3、忌辣火锅汤烩佳肴，另配一些调料点蘸更是胃口大开。使用辣椒一类调料却是不可过多。食过辣的食物对胃粘膜有损害。特别是对各种热性病、各类炎症、肺结核、皮肤炎症、痒疮以及患有胃病及十二指肠溃疡的病人，更应少吃或不吃辣食为好。
涮肉火锅，要将选好的肉切薄片。汤料有大白菜心、叶，细粉丝，放些虾米、紫菜、香菇等味道更好，吃时，先烧汤，汤滚下肉，肉变色即可夹出放在调味碗内食用。吃饭时，把白菜心、叶，细粉丝下到汤里，清利爽口更饶有风趣。