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鲍鱼干

体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味、身干，淡口的为上品;体形基本完整，局部有黑斑，表面带粉白色背部色泽暗而无光者次之。

海参

体形完整端正，身干（含水量<15%）淡口，结实而有光泽，大小均匀，肚内无沙的为上品。体形较完整结实、色泽比较暗淡的次之。

鱼翅

鱼翅分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，青翅的质量最好;鱼翅的品质一般以身干、淡口，割净皮肉，带沙黄色的为佳品。

章鱼干

体型完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白，有香味，身干，淡口的为上品;色泽紫红带暗的则次之。

牡蛎（蚝豉干）

体形完整结实，光滑肥壮肉饱满，表面无沙和碎亮，肉色金黄，身干淡口的为上品;体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑的次之。

鱿鱼干

体形完整，光亮洁净，具有干虾肉的颜色，表面有细微的bai粉，身干淡口的为优质品。体形部分蜷曲，尾背部红中透暗，两侧微红的次。

墨鱼干

体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味，身干而淡口的为上品;体形基本完整，局部有墨斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。