炒菜陋习破坏营养易致癌

做饭，是我们每天都要做的事情，可以如果你每天做的都是错的事情，那么就得不偿失了。众所周知，烹饪的方式、火候，会影响食物的营养，操作不当，不仅只是营养被破坏，吃了后，还会增加身体患癌的几率。关于炒菜的6大伤身陋习，你犯了几个?

蔬菜先切后洗。

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使b族维生素、维生素c等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化

切完菜再用水焯。

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。