如何炒菜才能留住菜中的维生素

第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素b2只损失15%—20%;如果不盖锅盖，就多损失2—3倍;不加锅盖煮菜7分钟，维生素c的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素a被破坏。

第六招：旺火快炒。大火快炒的菜，维生素c损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素c损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素c的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。

第七招：现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素c在烹调中损失20%;溶解在菜汤中的损失25%;如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。

第八招：吃菜也应喝汤。炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素c为例，白菜炒好后，维生素c会有70%溶解在汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50%溶在汤里。