剩菜剩饭 健康吃需要讲究方法

剩菜剩饭是我们每个人都会遇到的问题，相信没有人没吃过剩菜剩饭吧。但是，吃剩菜剩饭有一定的妙招，吃对了才能更好的保证我们的健康。

剩蔬菜：不建议剩24小时以上

蔬菜是最不适合剩的，这是因为反复加热会让蔬菜中的营养成分如维生素丢失严重，另外因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐(我们常吃的生菜、菜心等绿叶菜中的硝酸盐含量较高，一旦成为剩菜容易产生更多的亚硝酸盐)，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。蔬菜的热量很低，都吃了也不用担心发胖，如果看着桌上的菜多了肯定要剩下，那就停止吃肉，把肚子留给蔬菜，宁愿让肉剩下，别让蔬菜剩下。

实战秘笈：

如果蔬菜做得实在多，明知道这一餐吃不完，最好在在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃，都没有问题(这点也适用于第二天要带饭的“便当族”)。

下一顿或第二天要吃时，必须热透后再吃。蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用微波炉加热到70℃-80℃，或者用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。

剩肉、剩鱼:放冰箱前先热一热

剩肉、剩鱼所带来的亚硝酸盐的问题要比蔬菜小很多，不过它们有另一个麻烦，就是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。和肉相比，剩鱼的“危险指数”更高，一是因为我们吃鱼有整条上的习惯，剩下的鱼往往已经被筷子翻动过，沾有唾液了;二是因为鱼的体内本身就带菌，我们在首次烹调时由于讲究肉的鲜美，可能存在加热不充分，致病菌没有完全杀死的风险，鱼一旦剩下这些致病菌还会继续大量繁殖。