好醋泡沫多？ 不一定

在“95%醋涉嫌勾兑”风波中，上海老阿姨：“用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋!”这条“秘方”在微博上热传数万次。新浪微博“谣言粉碎机”也说：酿制醋能摇出气泡，而勾兑醋没有。对于这种“好醋摇一摇”的说法，暨南大学食品研究中心主任傅亮教授直接予以否认。

傅亮告诉记者，醋的种类不同，产生的泡沫也不同。更重要的是，让醋产生泡沫太简单了，仅仅凭借泡沫来验证好醋，不够科学。在他看来，目前尚无“放之天下皆准”的验醋方法，消费者只能通过看标签、尝口感等方法选醋。

●识醋常识

1.看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。购买时注意察看生产日期、企业名称，不要购买过期产品。

2.看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

3.闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：一是不能大量饮用;二是尽量不要空腹喝;三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝;四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。