豆类及其制品的营养特点

导读：大豆类常指黄豆青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，b族维生素含量也多于谷类。

豆制品的营养价值

豆浆豆浆含蛋白质4.4%，其含量高于牛奶，且易消化吸收。脂肪、碳水化合物含量分别为1.8%和1.5%，能量含量低于牛奶，铁含量超过鲜牛奶。此外，钙、核黄素、维生素a和维生素d也低于鲜牛奶，若能通过食品强化，补充其不足的营养成分，则可代替人乳，用牛乳喂养婴儿。