报告中提醒,高温加工的淀粉类食品,如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高,而我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,存在潜在危害。
为减少丙烯酰胺对人体健康的危害,报告中还建议居民尽量避免过度烹饪食品,如温度过高或加热时间太长,但又要保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,避免导致食源性疾病。同时还要平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。
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