盘子里作画,创意中国菜

25年之后，一位作家写下一段关于中国人与食物之间的文字。他说：“如果说中国人非常重视某种东西，那既不是宗教也不是学习，而是食物。”这个人是林语堂。

100年之后，重新打量我们春节的食物，早已经极大丰盛，人们开始为吃什么发愁。春节，对于许多人来说，已经不再是个快乐的节日，而是忙于各种应酬、饭局、交际、酒杯与饭桌之间，牌桌与酣睡之间，美食不再是那根“定海神针”，更像是麻将中的骰子，如果它转到的是“1”，你该吃什么？

还是按照传统的模样，模拟一餐中国的宴席。


香兰鹿肉

主料：泰国香兰叶、鹿肉

制作：将鹿肉用鲜香草等调味腌制，用香兰叶包好炸至全熟。

这是所谓的“fusionfood”，有越来越多的餐厅开始把建筑美学放置在美食之上，无论是从环境的设计，还是从菜品的排列。然而情调不能当饭吃，花拳绣腿也只能打把式卖艺，不能乱世之中逞英雄。

说起建筑，兰会所算是个花架子。设计师是巴黎Baccarat水晶宫的缔造者PhilippeStarck，里面有怪异的桌椅，这里一度是北京美食国际化的代表。如今这里的菜品也有点花架子，做一只烤鸭，也要搭配上文房四宝，搭配了一支毛笔——是用来刷酱，至少在我看来，这活计没有什么性感可言。

创意中餐的理念大多来源于厨师，其中翘楚是大董。董振祥是大董的头牌，这里的菜品意味浓重，在我看来最有特色的一道菜是“独钓寒江雪”，几块小排，上桌的时候，在其上纷纷洋洋撒上白色粉末，给一道菜下雪，中国古典意味浓重。

余梅胜也是精通此道的创意大厨，他掌舵的餐厅叫梧桐，有明媚的玻璃屋顶，极简主义的装修风格颇得时尚人士钟爱。这里的菜品也是中餐西做，讲求意境，在摆盘上见心思，叫人不忍动箸。喜爱这里的一道椿香脆皮豆腐丸，有点日式，有点中餐，精巧摆盘，味道雅致，可以在其中见心思、见境界。